Anthony Bourdain

Anthony Bourdain

Foto de Wikipedia

La primera noticia que tuve de Bourdain, fue en un post de Manuel Allue, BOURDAIN VS. ADRIÀ. Allue mencionaba también a Xabier Moret y su, El Bulli desde dins, biografía oficial de Adrià, según Manuel Allue. Menciona también Malos tragos, donde Bourdain relata el encuentro con Adrià comiendo jamón.

No entendía nada, por lo que me hice con El Bulli desde dins, Confesiones de un chef, y hace pocos días he conseguido Malos tragos.

Confesiones de un chef me sorprendió, pues era la historia de un cocinero atípico. Luego descubrí que es un artista de TV, una estrella de TRAVELCHANEL.

Ahora estoy leyendo Malos tragos, y es sorprendente. En Confesiones de un chef, aparecía como una especie de víctima de los fogones y ahora, en Malos tragos, una estrella. Pero una estrella que escribe muy bien y sabe hacernos llegar sus puntos de vista.

MALOS TRAGOS
Surtido de cortes selectos, vísceras, sobras y huesos aprovechables.
Página 143

LO QUE NO QUERÍAS SABER SOBRE LOS PROGRAMAS DE TELEVISIÓN DE COCINA

“Venga, no puede estar tan mal. Quiero decir, asumámoslo de una vez, me toca hacer una nueva temporada. Sé que tengo uno de los mejores trabajos del mundo. Hace unas semanas, mientras estaba sentado en el porche de una vieja casa antillana en el Caribe, esperando la llegada de una caracola rellena y un pollo criollo, el camarero, un chaval de diez años, me hizo una de esas preguntas cándidas, dolorosa mente esclarece­doras, que sólo se le ocurren a un chaval de diez años: después de verme beber cuatro cervezas de un trago, fumarme unos cuantos cigarrillos y llenarme los carrillos con aperitivos varios, haciendo alguna pausa ocasional para farfullar charradas ante las cámaras que pululaban al­rededor como colibríes borrachos, me miró fijamente a los ojos y me dijo: «Señor, ¿usted qué es?». Me quedé patidifuso. ¿Que qué soy? ¿A qué cojones me dedico para ganarme la vida? ¿Soy chef, acaso? Bueno ... la verdad es que ya no. Tengo las manos tan suaves y tersas desde que evito el trabajo manual que podría dedicarme a anunciar emolientes de lujo como modelo
publicitario. ¿Soy escritor de algún tipo? No. No me gustan mucho los escritores. Si tuviera que elegir entre verme atra­pado en una isla desierta con un grupo de escritores o con una familia de monos aulladores, creo que elegiría a los monos. Al menos podría comérmelos.
…”

Hierros antiguos

Hierros antiguos

Sebastián Damunt Nincles

Por estas fechas, a una semana de San Sebastián, siempre me acuerdo de mi padre. El día del santo, era un día grande; regalos, comida de familia, etc. Ahora hay pocos santos. Tenemos San Valentín, el día la madre, el día de la Constitución… Los Reyes Magos se salvan, pero con poco margen. Se nos han caído de la lista un montón de festividades o días señalados de todo tipo, y se han ido sustituyendo por otros. No podemos olvidar el pasado, pero tenemos que fijar la atención en el futuro.

Piso de la calle Frenería

Mi padre, además de los libros de cocina, coleccionaba todo tipo de objetos relacionados con la alimentación. Su ilusión era crear un museo de cocina. En la calle Frenería, en Barcelona, en frente de su Restaurante El Tinell, tenía un piso alquilado completamente lleno de hierros –los libros los tenía en su casa-, cerámica, cuadros y demás utensilios relacionados con la gastronomía.

Fachada del Restaurante Hostal del Tinell
1970

Este invierno, aprovechando la inactividad forzada por la época, nos entretuvimos en ordenar algo la colección de hierros antiguos, que resulta muy interesante. Las cocinas antiguas, con sus cadenas, parrillas, morteros, asadores, cucharas y demás artilugios de hierro, nos parecen, hoy en día, prehistóricos.

Este año, por San Sebastián, en honor y memoria suya, intentaré hacer una pequeña celebración, e imagino que se sentirá satisfecho, viendo que hemos mantenido y organizado los libros, presentado los hierros, y a la próxima ocasión le tocará a los grabados.